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20年匠心老店开业至今还在坚持手工擀面

2019/11/09 来源:阜新汽车网

导读

陕西人爱吃面是毋庸置疑的,大街上各种面馆随处可见,岐山臊子面、油泼面、裤带面等种类也很丰富,其中岐山臊子面更是闻名全国,凡是来西安的外地人都

陕西人爱吃面是毋庸置疑的,大街上各种面馆随处可见,岐山臊子面、油泼面、裤带面等种类也很丰富,其中岐山臊子面更是闻名全国,凡是来西安的外地人都少不了要吃一碗岐山臊子面。现在面馆大多都是机器面,手工面是越来越少,哥知道一家开了20多年的地道岐山臊子面馆,从开业到现在一直坚持制作手工面。

20年匠心老店开业至今还在坚持手工擀面

岐山臊子面是陕西有名的风味小吃,最早可追溯至商周时期。以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”包含面、汤、味的九点特征著称,讲究的就是汤宽面少,突出酸辣味。岐山臊子面是当地人过年过节、婚丧嫁娶、招待好友必不可少的一道美食,街头的大小饭馆里都有售卖。

20年匠心老店开业至今还在坚持手工擀面

岐山是周文化的发源地,而周原是当地的一处地名,来到西安后老板便将店名起为“周原岐山面馆”。1996年杨老板一家来到西安,一开始是自家亲戚帮助指导开店,2年多之后开始独立运营。2005年杨老板与其表弟参加陕西面王争霸赛,并获得特殊技艺奖。

20年匠心老店开业至今还在坚持手工擀面

经常吃面的人可以发现街上的很多面馆为了提高速度用的都是机器面,手工面却越来越少,机器面速度快,但口感却及不上手工面。周原岐山面从开店到现在20多年间一直坚持手工压面铡面,做好的面条薄、筋、光,有很多吃过他家臊子面的人说要是他家关门了就没地吃饭了。

一碗面薄筋光、汤煎稀汪、味酸辣香的臊子面到底是怎么做成的?哥来给大家揭秘一下!

一、和面压面

臊子面九字诀中“薄、筋、光”说的是面。面团压成厚条状,撒上玉米淀粉防止黏在一起,用擀面杖卷成团状,再经过反复三遍以上手工碾压,出来的面条才能达到“薄、筋、光”。

二、铡面

将压薄的面折叠摆整齐,上铡刀开始铡面。杨师傅是老板的表弟,2005年就是凭借这一手铡面技术获奖,细算起来也有十几年的铡面经验了,技术相当娴熟。

三、煮面

铡好的面条放在筐里,按照顾客要的份量煮面。煮好的面要过一遍凉水,这样出来的面条口感更加筋滑。

四、浇臊子

“煎、稀、汪”说的是汤。臊子面的汤要热、要多,面少油汪。一碗臊子面最重要的自然是臊子汤,周原岐山面的杨老板在调汤方面是个中高手,煮好的面条浇上油汪煎香的臊子汤,看着就很有食欲。

“酸辣香”说的是味。地道的臊子面吃起来口感酸辣香,一口面条一口酸汤,吃完就一个字“美”!

一碗面下肚不够的还可以再来个臊子肉夹馍吃,臊子肉里有辣子,吃起来口感香辣。

周原岐山面馆的臊子面薄筋光,酸辣味香,量也很足。他家用的醋是从岐山当地运过来的老陈醋,味道酸爽,配菜也相当丰富,土豆、豆腐、胡萝卜、豇豆、木耳、鸡蛋、芹菜等。

20多年间周原岐山面也换了几次地方,最早在速八酒店那边,最后又因为拆迁挪了几次地方,最终落脚在陕师大附近。杨老板和罗阿姨主要在店里张罗,其他兄弟子侄都在后厨帮忙,现在来店里吃饭的几乎都是熟脸的老顾客,老板看着人随口就能说出经常吃的啥面。

地址:翠华南路与红专路交汇处(近陕师大附中)

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